焼き鳥の味の決め手はタレにあると思います。よく秘伝のタレで何十年も継ぎ足し
でやっている老舗の味なんてキャッチコピーがおおいいとおもいますが
実際そのようなお店は大概美味しいですよね。やっぱり焼き鳥もタレが重要なのです。
新しくつけたタレは深みが出ないのでどうしても素材に頼ってしまいます。
仕方のないことなのですが、人間も同じで長年生きていると味がでてくるのと
変わらんのでしょうね。こだわってやっているお店はそんなことを大切にすることで
長年やっている素晴らしいお店ですから焼き鳥をしているお店は見習ったほうが
いいでしょう。炭火も当然大事ですがやっぱりタレでしょう。
